La côte de Bar est la zone viticole la plus méridionale du vignoble de la Champagne. Située dans le département de l’Aube, cette région est rattachée à l’appellation Champagne en 1927 après une longue bataille avec les vignerons du reste de l’appellation. Elle possède un très beau patrimoine architectural dont fait partie l’Abbaye de Clairvaux. Les moines ayant étaient les premiers à planter des vignes qui sont aujourd’hui travaillées par la maison Drappier qui a su développer la renommée des champagnes de l’Aube. Au sein de cette région, on retrouve également les Riceys un village possédant les trois appellations de la Champagne: AOC Champagne, AOC Côteaux Champenois et AOC Rosé des Riceys. Ces vins tranquilles de la Champagne sont rares et produits en quantité limitée. Les Riceys jouit d’un savoir faire et d’un terroir exceptionnel pour la production de ces vins. Avec 866 hectares de vigne, c’est le village qui possède la plus grande superficie viticole de Champagne.
Depuis plusieurs générations, la famille Horiot exerce la viticulture. Olivier Horiot, le fils, devient vigneron en 1999 et pratique sur le domaine familial et plus particulièrement sur l’élaboration de vins rouges et rosés tranquilles. Il cultive désormais 7 hectares de vignes (majoritairement pinot noir) et se tourne vers la biodynamie. Son plaisir de pratiquer un travail des vignes à l'ancienne avec une vinification peu interventionniste l'ont naturellement conduit à préserver quelques cépages anciens.
