La culture du la vigne en Allemagne date de l’époque Romaine. Depuis toujours les vignes sont plantées sur des coteaux très escarpé spour maximiser l’ensoleillement et la maturation des raisins. Il existe 13régions viticoles (dont la Moselle, Rheingau, Palatinat, Bade entre autres…). On retrouve le Riesling parmi les cépages blancs les plus travaillés, les vins sont classés selon une échelle de sucrosité. Contrairement à l’Alsace qui en produit presque que des Rieslings secs, l’Allemagne possède une très grande diversité de styles de Riesling. Du côté des vins rouges, ils sont issus de pinot noir (appelé Spatburgunder) ou de dornfelder, leur production est en hausse ces dernières années.
Le domaine Von Winning a été fondé en 1849 à Deidesheim. Ses propriétaires ont tour à tour propulsé les vins parmi les plus qualitatifs d’Allemagne. Aujourd’hui sous la direction de Stephan Attmann, l’exploitation possède 64 hectares de vigne sur les terroirs de Forst, Ruppertsberg et Deidesheim. Plus de 85% des vignes sont du Riesling plantées à forte densité pour pousser les racines à chercher leurs nutriments au plus profond du sol. La culture de la vigne est entièrement conduite en agriculture biologique et les vins sont élaborés avec très peu d’intervention. Ils fermentent spontanément dans des fûts de chêne sans aucune filtration. Le domaine cherche à préserver l’expression du terroir Allemand.
