Cette rubrique comprend à la fois les vins doux naturels (VDN) et les vins de liqueur (VL).
Les deux familles ont un point commun important qui intervient lors de la vinification : le mutage.
Cette opération consiste à stopper la fermentation par ajout d’alcool et de conserver ainsi une certaine quantité de sucre naturel.
Pour les VL cette opération intervient dès le début de la fermentation alors que pour les VDN cette opération intervient en cours de fermentation à un moment très précis.
Muté trop tôt, le VDN est lourd et manque de fraîcheur.
Muté trop tard le VDN est sec, alcooleux et manque de rondeur.
Nous avons classé le Porto dans cette rubrique mais celui-ci possède la particularité d’être obtenu selon le principe d’un VDN et d’être classé dans la catégorie des VL pour des raisons de taxes.