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Osso-buco
NOMBRE DE PERSONNE
4 Pers.
PRÉPARATION
00:20
CUISSON
02:00

RECETTE
  Ingrédients   Préparation

Pour la Viande :


- Tranches de jarret de veau pour osso bucco : 4 pièces
- Tomates : 4 pièces
- Concentré de tomate : 20 g
- Oignons : 2 pièces
- Branches de céleri : 1 pièces
- Carottes : 2 pièces
- Vin blanc sec : 25 cl

Pour la Sauce :

- Orange : 1 pièce
- Citron jaune : 1 pièce
- Persil plat : 0.5 botte
- Gousse d'ail : 3 pièces
- Sel fin : 4 pincées
- Moulin à poivre : 4 tours
- Huile d'olive : 8 cl

 
Pour la Viande

1
- Émincer finement les oignons, le céleri et les carottes. Peler les tomates et les couper en 6 quartiers.

2 - Saler les tranches de jarret sur chaque face, puis les colorer de chaque côté dans une cocotte chaude avec un peu d'huile d'olive. Les débarrasser ensuite sur une plaque.


3 - Faire revenir les oignons, le céleri et les carottes dans cette même cocotte avec de l'huile d'olive. Travailler le concentré de tomates dans la cocotte pendant 2 minutes avec une cuillère en bois et Déglacer avec le vin blanc.


4 - Incorporer ensuite la farine, l'ail écrasé, puis les tomates. Ajouter enfin le thym et les feuilles de laurier.


5 - Mettre les morceaux de viande dans la cocotte avec les légumes, puis ajouter le jus de veau et compléter d'eau à mi-hauteur. Laisser mijoter à couvert pendant 1 h 30.



Pour la Sauce


6 - Hacher grossièrement le persil. Zester les 3 citrons et les 3 oranges.

7 - Éplucher les gousses d'ail, les dégermer et les hacher très finement. Réunir tous les ingrédients dans un bol et les assaisonner d'huile d'olive, de sel et de poivre.

8 - Retirer les morceaux de viande de la sauce et à l'aide d'un fouet, incorporer la gremolata.

9 - Remettre les morceaux de viande. Servir bien chaud.


ACCORDS VINS
 

Aloxe Corton Domaine Cachat Ocquidant 2014



Voir la Fiche
 

Côtes de Brouilly Domaine Robert Perroud 2013



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Saint Emilion Grand Cru Haut Segottes 2011

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