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Poulet de Bresse à la crème (à la façon de la mère Blanc)
NOMBRE DE PERSONNE
4 Pers.
PRÉPARATION
00:20
CUISSON
00:50

RECETTE
  Ingrédients et ustensiles   Préparation

Les ingrédients :

                 
- Poulet de Bresse : 2 kg
  • - Oignon : 1
  • - Champignons de Paris : 10
  • - Farine : 2 cuillère à soupe
  • - Gousses d'ail non pelées : 2
  • - Beurre : 100 g
  • - Vin blanc sec : 20 cl
    - Crème Fraiche : 1 L
    - Sel et Poivre

    Les ustensiles :
                     
    - Couteau
    - Sautoir
    - Chinois étamine
    - Casserole




     
    Pour la préparation des aromates et légumes : 

    1.    Eplucher et découper l’oignon en quartiers.
    2.    Ôter le bout terreux des champignons, les laver rapidement sous l'eau et les couper en quatre.
    3.    Claquer les gousses d'ail avec la lame d’un couteau.

    Pour la cuisson du poulet :

    4.    Découper le poulet en morceaux : ailes, hauts-de-cuisse, pilons. Réserver les coffres pour l'étape suivante.
    5.    Faire fondre le beurre dans un sautoir sur feu vif et faire dorer les morceaux côté peau. Assaisonner de sel et de poivre.
    6.    Ajouter les champignons, l'oignon et l'ail.
    7.    Verser la farine puis mouiller avec le vin blanc. Laisser réduire (ne pas oublier de gratter le fond et les bords du sautoir pour détacher les sucs). Incorporer la crème fraîche, mélanger puis laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes.
    8.    Réserver puis décanter les morceaux de poulet. Passer la sauce au chinois étamine avant de rectifier l’assaisonnement. La porter à ébullition, la mixer et la réserver.

    Pour les finitions et le dressage :

    9.    Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Badigeonner les coffres de beurre puis les assaisonner de sel et de poivre. Les déposer dans un plat et les enfourner pendant 20 minutes.
    10.  Lever les filets puis mettre les morceaux de poulet décantés dans une casserole et les maintenir au chaud.
    11.  Dresser les morceaux de poulet dans un plat de service puis les napper de sauce. Déguster sans attendre avec du riz par exemple !



    ACCORDS VINS
     

    Champagne Sadi Malot Brut Authentique 75 cl



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    Montagny Le Clou 2015 - Domaine du Clos Salomon 75 cl



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    Saint Joseph Ro Rée blanc 2015 - Domaine Louis Chèze 75 cl

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