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Magrets de canard, girolles et sauce au porto
NOMBRE DE PERSONNE
4 Pers.
PRÉPARATION
00:30
CUISSON
00:30

RECETTE
  Ingrédients :
  Préparation :
  • 4 magrets de canard
  • 500 g de pommes de terre grenailles
  • 400 g de girolles
  • 4 échalotes
  • Du persil haché
  • 20 cl de Porto (rouge de préférence)
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à café de fond de veau
  • 15 g de beurre
  • Sel et poivre

 
1. Préchauffer le four à 210°C. Éplucher et émincer les échalotes.

2. Dans une poêle chaude avec du beurre, faire revenir les girolles avec les échalotes et le persil. Saler, poivrer et réserver au chaud.

3. Faire rissoler les pommes de terre grenailles, coupées en deux, dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'elles soient cuites (environ 30 min) .

4. Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire saisir le magret côté peau, 5 min à feu moyen puis 3 min de l'autre côté. Saler et poivrer.

5. Le déposer dans un plat à four et l'enfourner pendant 10 minutes.

6. Verser le porto dans la poêle de cuisson du canard. Ajouter la crème et le fond de veau. Laisser réduire 5 minutes. Saler et poivrer.

7. Servir le magret rosé avec de la sauce au porto, les pommes grenailles et les girolles.

Bon appétit !

ACCORDS VINS
 

Saint Emilion Grand Cru Château Haut Ségottes 2011


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Domaine Coursodon Saint Joseph Silice rouge 2015


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Hautes Côtes Nuits Domaine M. Olivier 2016 rouge



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