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Cognac

 Le cahier des charges de l'AOC Cognac a été élaboré par l'Organisme de Défense et de Gestion (ODG) Cognac.

  • La vigne et le vin:

    Le cognac est une eau de vie de vin blanc issue principalement du cépage Ugni blanc

    (+ de 95% du vignoble cognacais) Une fois récolté le raisin est pressé, puis mis immédiatement à fermenter pendant 3semaines pour donner un vin acide et trouble, titrant à 9% et appelé vin de chaudière. A noter qu’il n’y a pas de chaptalisation, pas d’ajout de soufre ni de traitement.
  • Du vin de chaudière à l’eau de vie: Le vin de chaudière est distillé 2 fois dans un alambic à repasse, appelé alambic charentais. La distillation doit être achevée au plus tard au 31 mars de l’année suivant la vendange, afin que le compte d’âge de l’eau de vie débute le premier avril.
  • Assemblage et mise en bouteille: Rares sont les mises «single estate» c’est-à-dire un cognac provenant d’un seul domaine. Une fois la coupe (= assemblage) terminé le maître de chai passe à la phase de façonnage.4 additifs sont autorisés par la loi: l’eau distillée ou déminéralisée, le boisé (additif obtenu en portant à ébullition un mélange d’eau et de copeaux de chêne) pour un aspect «vieilli» et du sirop de sucre à hauteur de 2% du contenu, du caramel pour ses propriétés colorantes.

Le cognac est un produit d’exportation: à plus de 90% vers environ 160 pays. Le vignoble de production de Cognac s’étend sur environ 75000 ha.


Vignoble Cognac France Carte Cognac France
Cognac Hine H by Hine Petite Champagne VSOP 40% 70 cl
43,50 EUR
Assemblage harmonieux de plus de 20 cognacs

Robe : Ambrée claire, brillante avec des nuances brunes et orangées.
Nez : Le premier nez est racé....
Cognac Grosperrin Folle Blanche Grande Champagne 43% 70 cl
55,50 EUR
Un cognac étonnant et rare !

Oeil : Robe claire
Nez : Arômes vifs de raisins, de beurre, miel et tilleul; quelques notes sucrées de distillation...
Cognac Frapin Grande Champagne VSOP 40% 70 cl
59,90 EUR
L’expression du style FRAPIN par excellence

Couleur : Sa robe orangée témoigne du passage en fûts de chêne du type Limousin.
Nez : Complexe, fruité...
cognac XO Bache Gabrielsen 70 cl
66,50 EUR
Un Cognac élégant et un concentré d'arômes

Un mélange sélectionné de Grande Champagne (65%) et la Petite Champagne (35%). En outre, il est composé...
Cognac Grosperrin Bons Bois 1992 51,8% 70 cl
79,50 EUR
Grand Cognac de caractère

Oeil : Robe dense, d’un bel or.
Nez : Puissant, notes de fruits confits, de réglisse, senteurs de sel.
Bouche : Franche,...
Cognac Grosperrin Bois Ordinaires Oleron 1991 53,2% 70 cl
89,50 EUR
Rarissime, unique même !

Oeil : Robe vieil or
Nez : Arômes doux et épicés, notes d'acacia, de muscade
Bouche : Texture très agréable, souple et...
Cognac Delamain Pale & Dry XO Grande Champagne 40% 70 cl
93,50 EUR
Un Cognac délicat et léger

Robe : volontairement l’un des XO les plus clairs, d’un or brillant et velouté. Colorant minimal pour que d’une coupe à...
Cognac Frapin Château de Fontpinot Grande Champagne XO 41% 70 cl
107,90 EUR
Rassemble les qualités exceptionnelles d’une Grande Champagne Premier Grand Cru du Cognac

Oeil : Chauds reflets de couleur d’automne doré.
Nez :...
Cognac Delamain Grande Champagne Vesper XO 40% 70 cl
132,00 EUR
Symbole de l'âge et de l'harmonie

Oeil : Ambrée avec de brillants reflets d’un or pur
Nez : Puissance et longueur des parfums au nez, note boisée...
Cognac Grosperrin Grande Champagne 1988 63,1% 70 cl
152,90 EUR
Un très beau cognac !

Oeil : Robe vieil or
Nez : Notes vives d'aubépine, de bois de chêne, de réglisse. Puis raisins de Corinthe, abricot...
 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération