Vous trouverez dans cette rubrique des champagnes rares et particuliers à travers les critères suivants :

Les cépages. Le champagne est élaboré principalement à partir du chardonnay (29%), du pinot noir (39%) et du pinot meunier (32%).
Mais il existe répartis sur quelques ha, des cépages anciens encore plantés tels que le Pinot blanc, l’Arbanne ou le Petit Meslier.

Le fût de chêne. Largement utilisé aux débuts du champagne, il fut peu à peu délaissé au profit des cuves en inox et autres matériaux, plus faciles d’utilisation et d’entretien.
Seules quelques maisons et vignerons ont continué à s’en servir régulièrement. Ils n’utilisent que des fûts anciens qui apportent de la complexité à leur champagne grâce à des phénomènes de micro oxygénation.
Depuis quelques années, certains vignerons et maisons se sont servi de fûts neufs qui apportent en plus de la complexité, des arômes de vanille et de toast à certaines de leurs cuvées.

Le dosage. La grande majorité des champagnes sont bruts : dosage compris entre 6 et 12 gr de sucre par litre. Mais on trouve aussi des champagnes très peu (ou non) dosés : brut nature, ultra brut, extra brut… et à l’inverse, des champagnes très dosés (demi secs, doux).