La Bourgogne viticole s’étend sur 3 départements et sur environ 28 000 ha en appellation d’origine contrôlée, soit 3% de la production totale française :
D’abord, au nord, l’Yonne principalement connue par l’appellation Chablis.
Ensuite, la Côte d’Or qui représente le cœur de la Bourgogne des grands vins avec la Côte de Nuits et la Côte de Beaune.
Enfin plus au sud la Saône et Loire qui comprend la Côte Chalonnaise et le Mâconnais.
La Bourgogne est le vignoble le plus morcelé de France avec 100 appellations d’origine protégée et 635 climats classés en Premier Cru. On y dénombre 4 niveaux dans la hiérarchie des vins :
Appellation régionale qui représente 52% de la production totale.
Appellation villages ou communale (36%).
Appellations Premier Cru (10%) et Grand Cru (2%).
Chaque lieu-dit, appelé aussi climat, possède un sol, une exposition ou un microclimat qui lui est propre.
Les deux principaux cépages sont le pinot noir pour les vins rouges et le chardonnay pour les blancs. Les autres cépages sont l’aligoté, le gamay, le pinot blanc, le sacy, le sauvignon et le césar.